सिंगापुर—पहले दो वर्षों तक हमारी उपेक्षा की गई।
किसी भी फिलीपीन रेस्तरां ने इस सूची में जगह नहीं बनाई कि एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के सिंगापुर में पुरस्कार समारोह में शामिल होना लगभग शर्मनाक था।
अंत में, इस वर्ष, हमारे पास आगे देखने के लिए कुछ है।
तीन सूत्रों ने पुष्टि की है कि एंटोनियो के शेफ टोनीबॉय एस्केलांटे एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में जगह बनाने वाला पहला फिलीपीन रेस्तरां होगा।अयाला लैंड ने संपन्न क्वेज़ोन सिटी में अपनी छाप छोड़ी है तिपतिया घास: मेट्रो मनीला का उत्तरी प्रवेश द्वार क्यों टीकाकरण संख्या मुझे शेयर बाजार के बारे में और अधिक उत्साहित करती है
9 मार्च को अवॉर्ड्स नाइट में उनकी रैंक का पता चलेगा, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उन्हें कितना नंबर मिलता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि फिलीपींस आखिरकार सूची में है!
शेफ टोनीबॉय एस्केलांटे और एंटोनियो की टीम को बधाई!
बहु-सम्मानित शेफ
एंटोनियो लगातार 2008 से 2012 तक एशिया में मिले गाइड के शीर्ष दस सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में था।
मिइल गाइड, हालांकि अब प्रिंट से बाहर है, सिंगापुर के औन कोह और एटीई मीडिया के सु लिन टैन द्वारा स्थापित एशिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के लिए पहली स्वतंत्र मार्गदर्शिका थी।
पिछले साल, Escalante को सिंगापुर में वर्ल्ड गॉरमेट समिट का मैनिटोवॉक रेस्टॉरिएटर ऑफ द ईयर अवार्ड भी दिया गया था, बाली में कू डे टा के फिलिप डेवनपोर्ट, बाली में मोज़ाइक के क्रिस सालन्स, हांगकांग में बो इनोवेशन के एल्विन लेउंग और सीलेंट्रो के ताकाशी किमुरा को हराकर। कुआलालंपुर में।
द वर्ल्ड गॉरमेट समिट सिंगापुर में एक वार्षिक गैस्ट्रोनॉमिक शिखर सम्मेलन है जिसे दुनिया के छह सर्वश्रेष्ठ पेटू आयोजनों में से एक माना जाता है।
निरंतर वृद्धि
Escalante के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि वह अपनी प्रशंसा पर आराम नहीं करता है।
हम में से कई लोग नई सहस्राब्दी की शुरुआत से ही एंटोनियो के संरक्षक रहे हैं।
यह पहले से ही अपने बगीचे की सेटिंग और फ्रेंच-महाद्वीपीय मेनू के साथ मंत्रमुग्ध कर देने वाला था। (एस्केलांटे ने पहले मंदारिन ओरिएंटल में काम किया था।) लेकिन उन्होंने संपत्ति विकसित की है और यह केवल और अधिक जादुई हो गया है।
पिछले साल, उन्होंने एक भव्य लानई लाउंज बनाया। यह एक विशाल रबर का पेड़ और बीच में एक बबूल के पेड़ के साथ एक उद्यान सेटिंग है, जिसमें एक बाली-दिखने वाला बार है जिसमें व्हिस्की और अन्य शराब का उसका आकर्षक संग्रह है।
यह रात के खाने से पहले एपरिटिफ के लिए आपका पहला पड़ाव हो सकता है या घर जाने से पहले पाचन के लिए आपका आखिरी पड़ाव हो सकता है।
इसके अलावा पिछले साल ही, उन्होंने अपने मेनू में मयूरा स्टेशन वाग्यू टॉमहॉक को शामिल किया, जो बहुत हिट रहा है। यह स्टेक का एक बड़ा टुकड़ा है - प्रति ऑर्डर 1,300 ग्राम की न्यूनतम कटौती और दोस्तों के साथ सबसे अच्छी सराहना की जाती है (एक ऑर्डर 3 से 4 के लिए अच्छा है)।
मयूरा बीफ़ फुल-ब्लड वाग्यू है जिसे दक्षिण ऑस्ट्रेलिया के मयूरा स्टेशन द्वारा जापान के टाकेडा फ़ार्म से आयात किया जाता है, जो जापानी ब्लैक वाग्यू को परिश्रम से प्रजनन करने के लिए जाना जाता है, जो 6 से 8 महीने की उम्र में भारी अनाज से भरे होते हैं, ताकि बाद में उन्हें इसके लिए तैयार किया जा सके वध।
और चूंकि टैगायटे अपने बुलालो के लिए जाना जाता है, एंटोनियो ने अपना खुद का बढ़िया भोजन संस्करण पेश किया है: मयूरा अस्थि मज्जा। एंटोनियो इसे बस भुना हुआ परोसता है, फिर अजमोद सलाद, प्याज और किनारे पर मुरब्बा के साथ सबसे ऊपर है।
यह घातक है ... लेकिन स्वर्गीय भी!
बगीचे से ताजा
एंटोनियो की आमतौर पर इसके माहौल के लिए सराहना की जाती है, लेकिन इसकी सफलता में एक प्रमुख योगदानकर्ता वह खेत है जिसकी देखभाल टोनीबॉय की पत्नी एग्नेस करती है।
दिन में वापस (1980 और 1990 के दशक के अंत में), मनीला में अरुगुला जैसे विशेष साग को खोजना मुश्किल था।
एंटोनियो का खेत इन्हें उगाने और आपूर्ति करने वाले पहले लोगों में से एक था और यह आज भी मनीला में होटल और अन्य रेस्तरां की आपूर्ति करता है।
यही कारण है कि एंटोनियो के सलाद आपको जीवंत बनाते हैं - वे उतने ही ताजे होते हैं जितने ताजे मिल सकते हैं!
एंटोनियो में मेरा एक और पसंदीदा इसका मोजिटो है, और नहीं, यह सिर्फ शराब की मात्रा के कारण नहीं है, हा! ऐसा इसलिए है क्योंकि यह अगले दरवाजे से अपने जैविक खेत से ताज़ी पुदीने की पत्तियों का उपयोग करता है - और इससे एक फर्क पड़ता है।
चोरी छिपे देखना
कुछ महीनों में, Escalante अपने नवीनतम प्रोजेक्ट को लॉन्च करने के लिए तैयार है: पुराने लेस्ली के स्थान पर Balai Dako (बड़ा घर) नामक एक नया रेस्तरां।
यह एक तीन मंजिला परियोजना है जिसमें भूतल पर घटनाओं के लिए जगह है, दूसरी मंजिल पर कॉमेडोर नामक एक डाइनिंग सेक्शन और टेराज़ा नामक तीसरी मंजिल पर एक बार है।
Escalante का यह नया उद्यम ताल ज्वालामुखी के एक लुभावने, नज़दीकी दृश्य का वादा करता है।
कौन जानता है, यह सिर्फ एक और पुरस्कार विजेता रेस्तरां हो सकता है!
एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ
एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां पुरस्कार सैन पेलेग्रिनो वर्ल्ड के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां पुरस्कारों का हिस्सा हैं।
समूह ने क्षेत्रों तक पहुंचने का फैसला किया, इसलिए उसने 2012 में एशिया के ५० सर्वश्रेष्ठ को लॉन्च किया। (एक लैटिन अमेरिका का ५० सर्वश्रेष्ठ भी है)।
विशेष पुरस्कारों की घोषणा पहले ही की जा चुकी है।
तेत्सुया वाकुडा, जो शुरू में अपने प्रसिद्ध तेत्सुया रेस्तरां (2007 में दुनिया में नंबर 5) में जापान का एक टुकड़ा ऑस्ट्रेलिया में लाने के लिए जाना जाता था, ने 2010 में सिंगापुर में वाकु घिन भी खोला।
वाकु घिन में, एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ के अनुसार, वाकुडा अपने आधुनिक, बहुमुखी यूरोपीय-जापानी खाना पकाने के साथ एशियाई व्यंजनों के विकास का प्रदर्शन जारी रखता है। शायद यह उनके लिए काफी हद तक धन्यवाद है कि उच्च अंत जापानी भोजन अब दुनिया भर में गले लगाया और मनाया जाता है।
उन्हें एशिया का 50 सर्वश्रेष्ठ डिनर क्लब लाइफटाइम अचीवमेंट पुरस्कार प्राप्त होगा।
इस बीच, हांगकांग के टेट डाइनिंग रूम के विक्की लाउ को एशिया में वीव सिलेकॉट की सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ का पुरस्कार मिलेगा।
एशिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2015 के लिए पुरस्कार रात्रि कल, 9 मार्च, सोमवार को सिंगापुर के कैपेला में निर्धारित है। पिछले साल, बैंकॉक के शेफ डेविड थॉम्पसन के नाहम ने शेफ योशीहिरो नारिसावा के टोक्यो के नारिसावा को हराकर, एशिया के पहले 50 सर्वश्रेष्ठ में नंबर 1 के रूप में थोड़ा परेशान या आनन्दित (आप किसके पक्ष में हैं) के रूप में थोड़ा परेशान था।
देखते हैं कि इस साल नरीसावा अपना पद हासिल करती है या नहीं। परिणाम सामने आते ही मैं विजेताओं के नाम ट्वीट करूंगा!
पैकियाओ डे ला होया लड़ाई
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