21 जून, 2021 को ली गई इस तस्वीर में, मुंबई में गोइला बटर चिकन रेस्तरां की रसोई में शेफ सारांश गोइला (आर) के रूप में स्टाफ देखता है। एएफपी
मुंबई - कोयले से चलने वाला तंदूर ओवन मुंबई की रसोई के माध्यम से एक मुंह में पानी भरने वाली खुशबू भेजता है, क्योंकि मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया के अनुसार दुनिया के सर्वश्रेष्ठ बटर चिकन के निर्माता सेलिब्रिटी शेफ सारांश गोइला, कोविद -19 राहत प्रयासों से ब्रेक लेते हैं और काम फिर से शुरू करते हैं।
हालाँकि महामारी ने उनकी डिलीवरी-ओनली सिग्नेचर डिश के लिए वैश्विक भूख को धीमा करने के लिए बहुत कम किया है, लेकिन भारत में संक्रमण की दूसरी लहर से जूझ रहे भारत के साथ व्यापार उनके दिमाग में आखिरी चीज रही है।
उनके सदमे से बहुत अधिक, गोइला – जिनके एक मिलियन से अधिक इंस्टाग्राम और ट्विटर फॉलोअर्स हैं – को कोविड -19 रोगियों और उनके परिवारों से प्रतिदिन दर्जनों संदेश मिलने लगे, जो स्वस्थ भोजन के लिए सहायता मांग रहे थे।
आप यह नहीं सोचते कि भारत में लोग घर के बने भोजन के लिए फंसे हुए हैं, उन्होंने एएफपी को बताया। हम एक ऐसा देश हैं जहां आपके पड़ोसी, दोस्त, परिवार हमेशा मदद के लिए तैयार रहते हैं।
लेकिन कोरोना वायरस ने लोगों को अलग-थलग कर दिया और पूरे परिवार को बीमार कर दिया, उन नेटवर्क का बहुत कम उपयोग हुआ।
इसलिए गोइला ने अप्रैल में भारत के लिए कोविड मील नामक एक गैर-लाभकारी मंच लॉन्च किया, जो लगभग 400 शहरों में कोरोनोवायरस रोगियों और फ्रंटलाइन कार्यकर्ताओं के साथ हजारों स्वयंसेवी घरेलू रसोइयों को जोड़ने के लिए था।
किसी तरह, उन्होंने अपना व्यवसाय शुरू करने के पांच साल बाद, पिछले महीने लंदन के आधुनिक शोरेडिच पड़ोस में अपनी दूसरी विदेशी रसोई खोलने में कामयाबी हासिल की।
उनके मेनू में अभिनव - या पवित्र शामिल है, जो इस पर निर्भर करता है कि आप किससे पूछते हैं - पारंपरिक पकवान पर घूमता है।
डिनर एक बटर चिकन बिरयानी, एक बटर चिकन बर्गर, चिप्स के साथ ऑर्डर कर सकते हैं - आपने अनुमान लगाया - बटर चिकन ग्रेवी, और यहां तक कि बटर चिकन खिचड़ी, एक चावल और दाल का दलिया आमतौर पर बीमार लोगों को परोसा जाता है।
25 साल की उम्र में एक टेलीविज़न कुकिंग प्रतियोगिता जीतने के बाद, गोइला ने अपनी कॉलिंग जल्दी पाई, जिसके कारण उन्हें क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों का प्रदर्शन करने वाले एक यात्रा कार्यक्रम की मेजबानी करनी पड़ी।
तब, लगभग 20,000 किलोमीटर (12,400 मील) की दूरी तय करते हुए, उन्होंने महसूस किया कि बटर चिकन की एक सार्वभौमिक अपील थी जो भारत की विविध संस्कृतियों में फैली हुई थी।
तो दाढ़ी वाले शेफ, जो खुद शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं, ने दुनिया का पहला वैश्विक बटर चिकन ब्रांड स्थापित करने का फैसला किया।
'एक कटोरे में गले लगाना'
2018 में उनकी प्रोफ़ाइल में विस्फोट हो गया, जब उन्हें पूर्व मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया के जज जॉर्ज कैलोम्बारिस - गोइला के खाना पकाने के प्रशंसक - द्वारा हिट शो में अतिथि बनने के लिए आमंत्रित किया गया था, जिसमें प्रतियोगियों ने उनके हस्ताक्षर पकवान को फिर से बनाने के लिए कहा था।
महामारी से पहले भी, मलाईदार टमाटर-आधारित करी की लोकप्रियता ने हर स्वास्थ्य प्रवृत्ति को धता बता दिया है – उसके मेनू में कोई शाकाहारी या कम कैलोरी विकल्प नहीं हैं – पूरे भारत और ब्रिटेन में आठ आउटलेट के साथ।
बटर चिकन की आश्वस्त करने वाली परिचितता ने इसे लंबे समय से एक भारतीय रेस्तरां का प्रधान बना दिया है, जबकि इसका हल्का स्वाद सबसे संवेदनशील स्वाद कलियों को भी डंक मारने की संभावना नहीं है। यह काफी सरल है, जैसा कि गोइला कहते हैं, एक कटोरे में गले लगाना।
लेकिन कोविड -19 ने कुछ अप्रत्याशित चुनौतियों का सामना किया है, विस्तारित लॉकडाउन ने बढ़िया भोजन रेस्तरां को भी रियायती भोजन की पेशकश करने वाले वितरण व्यवसायों में बदल दिया है।
दुल्हन अपनी शादी में गाती है
भयंकर प्रतिस्पर्धा ने गोइला के हाशिये पर रख दिया है, उनके भारतीय आउटलेट्स पर ऑर्डर में 30 प्रतिशत की कमी की है और उन्हें अपने कर्मचारियों के 10 प्रतिशत की छंटनी करने के लिए मजबूर किया है।
आतिथ्य उद्योग के लिए यह एक मुश्किल, मुश्किल जगह है, उन्होंने कहा।
लेकिन उनके विदेशी आउटलेट - दोनों लंदन में - ने उन्हें खुश करने के लिए कुछ दिया है, रोजाना दर्जनों ऑर्डर दिए हैं।
लंदन उनकी अंतरराष्ट्रीय इच्छा सूची का पहला पड़ाव है, जिसमें न्यूयॉर्क, लॉस एंजिल्स और मेलबर्न शामिल हैं।
जैसा कि भारत के नवीनतम कोरोनावायरस का प्रकोप आसान है, गोइला की राहत पहल अभी भी मजबूत हो रही है, एक पैमाने पर काम कर रही है जो आमतौर पर शब्दों के लिए अस्थायी रूप से खो जाने वाले शेफ को छोड़ देती है।
मैं ज्यादातर अपने फायदे के लिए सोशल मीडिया का इस्तेमाल करता हूं, आप जानते हैं, अपने काम को बढ़ावा देने के लिए... लेकिन यह अलग है, उन्होंने कहा।
आप चाहें तो वास्तव में बदलाव कर सकते हैं। यही मुझे एहसास हुआ है।
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