चिकित्सा शोधकर्ताओं ने पिछले गुरुवार, 15 मार्च, 2012 की घोषणा की, कि उन्होंने सफेद चावल की अधिक खपत और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस के बीच एक परेशान करने वाली कड़ी की खोज की, जो एशिया और अन्य क्षेत्रों में महामारी के अनुपात में है जहां सफेद चावल मुख्य भोजन है।
अध्ययन इस सबसे आम मधुमेह के लिए चीनी और वसा में उच्च आहार के संबंध में भी जांच कर रहे हैं। यूएस सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन (सीडीसी) के अनुसार, दुनिया भर में, लगभग 350 मिलियन लोगों को टाइप 2 मधुमेह है।
हमने पाया है कि सफेद चावल से टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ सकता है, विशेष रूप से उच्च खपत के स्तर पर जैसे एशियाई आबादी में,
हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के क्यूई सन के अनुसार, जिन्होंने कहा कि यह लिंक चीन, जापान, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए चार पूर्व प्रकाशित अध्ययनों के विश्लेषण से उभरा है।
नैदानिक जांच में 350,000 लोगों ने चार से 22 वर्षों तक बारीकी से पालन किया, जहां उनमें से 13,000 ने टाइप 2 मधुमेह विकसित किया।
वे अध्ययन जापान और चीन में किए गए
पता चला कि जो लोग सबसे अधिक चावल (दिन में तीन से चार सर्विंग) खाते हैं, उनमें कम से कम (सप्ताह में एक से दो सर्विंग) खाने वालों की तुलना में मधुमेह होने का जोखिम 55 प्रतिशत अधिक था। इस शोध का हिस्सा ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में किया गया, जहां लोग कम चावल खाते हैं, यह अंतर 12 प्रतिशत था।
सफेद चावल मशीनों द्वारा तैयार किया जाता है जो इसकी पॉलिश उपस्थिति देते हैं, हलिंग और मिलिंग द्वारा, भूसी को हटाकर और मुख्य रूप से स्टार्च छोड़ दिया जाता है। दूसरी ओर, ब्राउन चावल, जो एक ही उपचार से नहीं गुजरता है, में अधिक फाइबर, विटामिन, मैग्नीशियम होता है, और सबसे ऊपर, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो चीनी सामग्री का माप होता है। सफेद चावल में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और यह तेजी से ग्लूकोज में बदल जाता है, जो रक्त प्रवाह में रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाता है।
चार मूल अध्ययनों के इस मेटा-विश्लेषण के लिए बड़े अध्ययन और पुष्टि के लिए अधिक नैदानिक परीक्षणों की आवश्यकता है, लेकिन डॉ. सन के अनुसार इन अध्ययनों में एक ठोस स्थिरता है, और जैविक संभावना है जो सफेद चावल की खपत और मधुमेह के बीच संबंध का समर्थन करती है।
क्या शीतल पेय हानिकारक हैं?
हां, बहुत, लेकिन सूक्ष्म तरीके से, और इससे होने वाले नुकसान को दिखने में समय लगता है। पिछले कॉलम में, हमने उन सभी शीतल पेय की निंदा की, जिन्हें मैंने लिक्विड कैंडी कहा था, उन लोगों के बीच मेटाबोलिक सिंड्रोम से जुड़े होने के लिए, जिन्होंने उन्हें आत्मसात किया था। इस सिंड्रोम में स्थितियों के समूह में केंद्रीय मोटापा शामिल है जिससे उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल, इंसुलिन प्रतिरोध, मधुमेह, दिल का दौरा और स्ट्रोक होता है। मैंने कहा है, और जोर देकर कह रहा हूं कि शीतल पेय शरीर के लिए, हम सभी के लिए और विशेष रूप से बच्चों के लिए सूक्ष्म जहर हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में हाल ही में प्रकाशित मेरी पुस्तक, लेट्स स्टॉप किलिंग अवर चिल्ड्रन में, मैं माता-पिता को चुनौती देता हूं कि वे अपने बच्चों को शीतल पेय, आहार, प्रकाश, या नियमित, कोला या अनकोला को अपनाने से मना करें। वे सभी अस्वस्थ हैं।
किन खाद्य पदार्थों से मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है?
मूल रूप से, कार्बोहाइड्रेट, जैसे चावल, ब्रेड, कैंडी, आइसक्रीम, केक, और आटे और स्टार्च से बनी कोई भी चीज़। इनमें से किसी का भी दैनिक भारी सेवन
मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ाता है, और पूर्व-मधुमेह या हल्के मधुमेह रोगियों में, अत्यधिक कार्ब्स मधुमेह को खराब कर सकते हैं। वसा को मधुमेह के जोखिम को बढ़ाने में एक अपराधी के रूप में भी शामिल किया गया है। आहार से सफेद चावल को खत्म करना, जो आसान नहीं होगा, या सख्त मात्रा में कार्ब्स खाने से मधुमेह को रोकने में काफी मदद मिलेगी। हर भोजन के साथ दो कप पके हुए चावल खाने के बजाय,
इसे आधा कप या दिन में दो बार कम करने से मधुमेह को दूर करने में काफी मदद मिलेगी और सामान्य वजन हासिल करने में भी मदद मिलेगी।
क्या केवल आहार और व्यायाम से मधुमेह को रोका जा सकता है?
अकेले आहार और व्यायाम (दवाओं के बिना) मधुमेह को दूर कर सकते हैं और रोक सकते हैं। मैंने सीमा रेखा मधुमेह (प्री-डायबिटीज) के कई रोगियों को जाना है, जिनके रक्त शर्करा और हीमोग्लोबिन A1C को केवल परहेज़ करने और दैनिक व्यायाम करने से प्रभावी रूप से सामान्य स्तर तक कम कर दिया गया था। उनमें से कुछ जो पहले से ही मधुमेह के लिए दवाएं ले रहे थे, वे व्यायाम करके और उनके द्वारा खाए जाने वाले कैलोरी और प्रकार के खाद्य पदार्थों को देखकर गोलियों को बंद करने में सक्षम थे। अधिक दिलचस्प बात यह है कि जो पूर्व-मधुमेह थे और कुछ वास्तविक हल्के मधुमेह रोगी अपने आहार में अधिक बदलाव किए बिना, सादा व्यायाम द्वारा अपने रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य तक कम करने में सक्षम थे। यह न केवल मधुमेह, बल्कि हृदय रोगों, अल्जाइमर मनोभ्रंश और यहां तक कि कैंसर के लिए रोग की रोकथाम में व्यायाम के मूल्य का एक वसीयतनामा है।
हम एक दिन में कितनी चीनी का सेवन करते हैं?
सच चौंका देने वाला है। हमें इसका एहसास हो या न हो, हम लगभग बाईस खा रहे हैं (हाँ 22)
एक दिन में चीनी के चम्मच, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की तुलना में बहुत अधिक महिलाओं के लिए प्रतिदिन छह चम्मच (24 ग्राम) और पुरुषों के लिए नौ (36 ग्राम) की सिफारिश की जाती है। ये शर्करा हमारे द्वारा खाए जाने वाले विभिन्न कार्बोहाइड्रेट, अन्य मिठाइयों और मिठाइयों, और पेय पदार्थों से प्राप्त होते हैं जिन्हें हम ग्रहण करते हैं। एक चौथाई चम्मच चीनी लगभग एक ग्राम है, तो एक चम्मच चार ग्राम है। बाईस चम्मच 88 ग्राम है! भोजन या एक पेय की सेवा में 16 ग्राम चीनी हो सकती है, इसलिए चीनी किसी का ध्यान नहीं जा सकता है। फलों के पेय और मादक पेय बहुत अधिक चीनी और कैलोरी प्रदान करते हैं। शीतल पेय के 12-औंस कैन में लगभग 8 चम्मच (32 ग्राम) अतिरिक्त चीनी होती है, जो पूरे दिन के लिए लगभग कुल अनुशंसित चीनी है! चूँकि प्रति ग्राम 4 कैलोरी होती है, यानी 128 कैलोरी।
पेय पदार्थ हमारे आहार में अतिरिक्त शर्करा का नंबर एक स्रोत हैं। कैलोरी बढ़ाने के अलावा, अतिरिक्त शर्करा का कोई पोषण मूल्य नहीं है।
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हैप्पी फूड्स और कम्फर्ट फूड्स क्या हैं?
ये वे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें हम पसंद करते हैं और आनंद लेते हैं। किसी कारण से, हम उन्हें खाने के बाद खुश महसूस करते हैं।
मूल रूप से, वे मीठा स्वाद लेते हैं, जैसे कि नवजात शिशु भी स्वाद लेते हैं। इसके उदाहरण डेसर्ट, मिठाई और चॉकलेट हैं। चीनी के लिए हमारी प्राथमिकता मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क में सेरोटोनिन नामक फील-गुड रसायन की रिहाई को उत्तेजित करते हैं। हममें से प्रत्येक के पास औसतन 40 मिलियन मस्तिष्क कोशिकाएं सेरोटोनिन से प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से प्रभावित होती हैं, जैसे हमारी मनोदशा, यौन क्रिया, स्मृति, सीखना, नींद, भूख और तापमान विनियमन। यह फील-गुड हार्मोन है।
बेहतर कार्बोहाइड्रेट कौन से हैं?
शर्करा के बेहतर स्रोत कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ हैं, जैसे सब्जियां, अनाज, मेवा, फल, बीज और कुछ दूध उत्पाद। ये फाइबर और अन्य पोषक तत्वों के महत्वपूर्ण स्रोत हैं। ये स्टार्च और आटा, चावल, ब्रेड, केक, पाई और अन्य मिठाइयों से कार्बोहाइड्रेट से बेहतर हैं।
अन्य अतिरिक्त शर्करा क्या हैं?
हमारे किराने का सामान करते समय, अतिरिक्त शर्करा, नमक, संरक्षक, आदि के लिए लेबल को ध्यान से जांचना सबसे अच्छा है। कई खाद्य पदार्थों में सूप, संसाधित मांस, अनाज, दही, ब्रेड और यहां तक कि मसालों सहित शर्करा शामिल है। और वे विभिन्न रूपों में आते हैं, जैसे ब्राउन शुगर, शहद, दानेदार शर्करा, कॉर्न सिरप, मेपल सिरप, गुड़, ब्राउन राइस सिरप, आदि।
चीनी के सेवन के बारे में बुद्धिमानी से जागरूक होना न केवल मधुमेह वाले लोगों के लिए, बल्कि सभी के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि अतिरिक्त कार्ब्स हृदय रोग, स्ट्रोक और यहां तक कि कैंसर का कारण भी बन सकते हैं।
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